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P14 - Humidification et refroidissement évaporatif appliques a la conservation des fruits et légumes dans des vitrines réfrigérées ouvertes

E. POWAGA (1), F. CAUNEAU (1), P.H. BIWOLE (2), M. IBRAHIM (3), F. RICHARD (4)

1. Laboratoire PERSEE, MINES ParisTech, Sophia Antipolis, France
2. Institut Pascal, Université Clermont Auvergne, Aubière, France
3. Polytech’Lab, Université Côte d’Azur, Sophia Antipolis, France
4. Groupe ARFITEC, Grasse, France

[2022]

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Résumé

Environ 45% de la production mondiale de fruits et légumes sont annuellement perdues malgré les efforts réalisés pour recourir à la chaine du froid dans la logistique post-récolte. En plus de n'être pas particulièrement adaptées aux fruits et légumes, les techniques classiques de froid industriel, sont énergivore et source d'émission de gaz à effet de serre. Du fait des progrès décisifs qu'ils ont permis d'accomplir dans le domaine de la conservation des fruits et légumes, les dispositifs basés sur la brumisation sont prometteurs. Cette étude illustre les potentialités de l'injection d'un aérosol d'eau dans une enceinte réfrigérée en termes de rafraichissement et d'humidification de l'ambiance et en termes de diminution de perte de masse des fruits et légumes entreposés.


Mots clés

aérosol d'eau, refroidissement évaporatif, conservation des produits frais

Abstract

Approximately 45% of the world's fruit and vegetable production is still lost annually despite efforts to use the cold chain in all post-harvest logistics. In addition, conventional industrial refrigeration techniques are energy-intensive and a source of greenhouse gas emissions. Because of the decisive progress they have made in the field of fruit and vegetable conservation, misting-based systems are promising. This study illustrates the potential of injecting a water aerosol into an open vertical refrigerated display case in terms of cooling and humidifying the atmosphere and in terms of preserving the stored fruit and vegetable.


Keywords

water aerosol, mist evaporative cooling, preservation of fresh products

DOI

10.25576/ASFERA-CFA2022-27901

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