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Contribution of real time measurement and numerical simulation to the study of particulate and gaseous emissions in a cheese ripening rooms

S. LECHÊNE (1), P. BATTAIS (2), P. DUQUENNE (2)

1. INRS – Laboratoire d’Ingénierie Aéraulique, Vandoeuvre-Lès-Nancy, France
2. INRS – Laboratoire d’Analyse Spatio-Temporelle des Expositions Chimiques, Vandoeuvre-Lès-
Nancy, France

[2023]

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Résumé

Une campagne de mesures effectuées dans les caves d'affinage d'une entreprise a permis d'identifier les évènements régissant l'évolution des concentrations ambiantes en particules et en CO2 dans le temps et ce, pour plusieurs zones de l'entreprise. Elle confirme que le brossage manuel des fromages est à l'origine d'émissions massives de particules dans l'air des caves. L'air de ces caves peut également être caractérisé par des niveaux élevés de concentrations en CO2. Les mesures suggèrent que les particules et gaz émis dans les caves sont transférées dans la couloir, ce que confirme l'étude aéraulique. L'augmentation du débit d'air neuf dans la cave est un des paramètres clés pour réduire la concentration moyenne au sein des caves, mais a un impact très limité sur l'exposition aux moisissures du fait de la proximité des salariés avec la source d'émission lors du brossage.

Mots clés

affinage des fromages, mesure en temps réel, simulation numérique, ventilation

Abstract

A measurement campaign carried out in the cheese ripening rooms of a company made it possible to identify the events governing the evolution of ambient concentrations of particles and CO2 over time for several zones. It confirms that the manual brushing of cheeses is at the origin of massive emissions of particles into the air of the ripening rooms. The air in these cellars can also be characterised by high levels of CO2 concentrations. The measurements suggest that the particles and gases emitted in the cellars are transferred to the corridor, which is confirmed by the ventilation study. Increasing the flow of fresh air into the cellar is one of the key parameters to reduce the average concentration within the cellars, but has a very limited impact on mould exposure due to the proximity of the employees to the source of emission during brushing.

Keywords

Cheese ripening, real time measurement, numerical simulation, ventilation

DOI

10.25576/ASFERA-CFA2023-32943

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